Research article
Pengaruh subtitusi daging ikan madidihang dengan rumput laut Kappaphycus alvarezii terhadap komposisi gizi bakso ikan madidihang

Under a Creative Commons license
Open Access

Highlights

Generate NLP AI by Wizdam ID.

Abstract

Abstract

Bakso ikan adalah makanan berbentuk bulat, terbuat dari daging ikan lumat dengan bahan tambahan lainya garam dapur, merica, tepung tapioka dan bumbu-bumbu. Bakso merupakan makanan yang digemari masyarakat dari semua golongan umur karena rasanya yang enak. Pembuatan bakso ikan menggunakan daging ikan madidihang adalah bentuk diversifikasi olahan ikan tersebut. Penggunaan rumput laut sebagai bahan subtitusi dalam pembuatan bakso ikan madidihang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dan kualitas produk bakso ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi daging ikan dengan rumput laut Kappaphycus alvarezii terhadap komposisi gizi bakso ikan madidihang dan manfaatnya untuk menghasilkan pangan berbahan dasar ikan yang berkualitas dan inovatif, sehingga mampu meningkatkan konsumsi ikan di masyarakat. Hasil penelitian subtitusi daging ikan dengan rumput laut Kappaphycus alvarezii berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, protein, abu, lemak, karbohidrat dan serat kasar. Subtitusi daging ikan dengan rumput laut Kappaphycus alvarezii meningkatkan kadar protein, abu, karbohidrat dan serat kasar serta menurunkan kadar air dan lemak bakso ikan madidihang.

Keywords

Bakso ikan
Ikan madidihang
Kappaphycus alvarezii
Komposisi gizi

Introduction

Introduction from the full-text PDF of this article cannot be displayed.

Section snippets

Material and Methods

Materials and methods from the full-text PDF of this article cannot be displayed.

Results

Results from the full-text PDF of this article cannot be displayed.

Discussion

Discussion from the full-text PDF of this article cannot be displayed.

Conclusions

Conclusions from the full-text PDF of this article cannot be displayed.

Acknowledgment

Acknowledgment from the full-text PDF of this article cannot be displayed.

Funding Information

UMMU

Competing interest

The authors declare that they have no known competing financial interests or personal relationships that could have appeared to influence the work reported in this paper.

Conflict of interest

The authors declare that the research was conducted in the absence of any commercial or financial relationships that could be construed as a potential conflict of interest.

Ethical approval acknowledgements

No ethical approval required for this article. All procedures followed were in accordance with the ethical standards of the responsible committee on human experimentation (institutional and national) and with the Helsinki Declaration of 1975, as revised in 2008 (5)

Supplementary files

Data sharing not applicable to this article as no datasets were generated or analysed during the current study, and/or contains supplementary material, which is available to authorized users.

References (1)

Adawyah R. 2006. Pengolahan dan Pengawetan Ikan.Bumi aksara. Jakarta

Adhistiana R, Rahayu MP, Ambarwati R, Herdiana E, Vivaldy. 2008. Pemanfaatan Rumput Laut Dalam Pembuatan Dodol Rumput Laut (DORULAT). Dapat diakses di. http://www.ipb.ac.id /pembuatan-rumput-laut.html. Diakses tanggal 17 Juni 2014.

Adityia, Titik S, Eddy S. 2009. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma spinosum Terhadap Kualitas Bakso Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Dapat di akses pada: http://profeddys.blogspot.co.id/2009/06/pengaruh-rumou-tlaut-terhadap-bakso.html tanggal 25 November 2014

Agustin AT, Mewengkang HW. 2008. Keberadaan Staphylococcus sp. Pada Bakso Ikan Beku dan Suhu Ruang. Pacific Journal Maret 2008 vol. 2 (2): 91-93

Anggadiredja J, Irawati S, Kusmiyati. 1996. Seminar Nasional Industri Rumput Laut : Potensi dan Manfaat Rumput Laut Indonesia dalam Bidang Farmasi. Tim Rumput Laut BPP Teknologi. Jakarta.

AOAC [Association of Official Chemist]. 2005. Official Methods Of Analytical Of The Association Of Official Analytical Chemist. Washington, DC: AOAC.

Istini S, Zatnika A, Suhaimi, Anggadireja J. 1986. Manfaat dan Pengolahan Rumput Laut. Jurnal Penelitian BPPT. Jakarta.

Karunaratha KAAU, Attygalle MVE. 2010 Nutritional evaluation in five species of tuna Vidyodaya J. of Sci. 2010 Vo. 15 No. 1 & 2 pp. 7-16

Kumolontang N, Indriaty F. 2011. Pengaruh Penambahan Rumput Laut Pada Pembuatan Bakso Ikan Sunglir (Elagatis bipinnulatus) Jurnal Penelitian Teknologi Industri Vol. 3 No.2 Desember 2011: 43-49 ISSN No.: 2085-580X

Nurtama B, Sulistyani Y. 1997. Buletin Teknologi dan Industri Pangan : Suplementasi Ikan Pada Makanan Ringan Produk Ekstrusi dengan Bahan Dasar Beras. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Oktavianingsih Y. 2008. Proses Pengolahan Bakso Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) di Desa Bandung Kecamatan Diwet Kabupaten Jombang, Jawa Timur. PKL FPIK Universitas Brawijaya. Malang.

Samsuar. 2006. Karakteristik karaginan Rumput laut Eucheuma cottonii Pada Berbagai Umur panen, Konsentrasi KOH dan Lama Ekstraksi. [Tesis]. Sekolah PascaSarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor.

SNI [Standar Nasional Indonesia]. 1995. Bakso Ikan. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Penerbit Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Steel RGD, Torrie JH. 1980. Principles and Procedures of Statistics, McGraw Hill Book Company.

Stefany, Joko Santoso Lisa A. Yakhin. 2013. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Karakteristik Bakso Ikan Patin. Prosiding Seminar Nasional Tahunan X Hasil Penelitian Kelautan dan Perikanan. UGM-Yogyakarta.

Supadmi. 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma spinosum) Terhadap Mutu Bakso Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal STP Teknologi dan Penelitian Terapan. Diakses pada: http://103.7.52.118/pppm/index.php/katalog /c/75/ tanggal 25 November 2014.

Wibowo S. 2003. Pembuatan Bakso Ikan dan Daging. Penebar Swadaya. Jakarta.

Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Edisi Terbaru. Cetakan 1. M-Brio Press. Bogor.

Wisnu RA. 2010. Analisa Komposisi Nutrisi Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dengan Proses Pengeringan Berbeda. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

There are more references available in the full text version of this article.

Bibliographic Information

Verify authenticity via CrossMark

Cite this article as:

Lekahena, V.N., 2015. Pengaruh subtitusi daging ikan madidihang dengan rumput laut Kappaphycus alvarezii terhadap komposisi gizi bakso ikan madidihang. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan 8(2): 92-98. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.8.2.92-98
  • Submitted
    10 August 2015
  • Accepted
    10 August 2018
  • Published
    18 October 2015
  • Version of record
    17 October 2017
  • Issue date
    31 October 2015
  • Academic subject
    Fisheries

Keywords

Copyright

Copyright © 2015 The Authors

VanessaNatali JaneLekahena, , Indonesia.

enchalekahena@gmail.com

Available online since October 2017

View full text

Disclaimer: All claims expressed in this article are solely those of the authors and do not necessarily represent those of their affiliated organizations, or those of the publisher, the editors and the reviewers. Any product that may be evaluated in this article or claim that may be made by its manufacturer is not guaranteed or endorsed by the publisher.